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清明時節 客家地區流傳著一句俗語 「清明前後吃艾粄，一年四季不生病」 吃艾粄也是客家人流傳上百年的習俗 艾粄不僅香甜可口 還有去濕暖胃的功效 今天就帶大家了解一下 傳統製作艾粄的方法 ... 清明前後，是艾草生長最鮮嫩的時候。而製作艾粄，首先要從摘艾葉開始。 ... 據了解，源城區源西街道新塘鐵爐村流傳著古法製作艾粄技藝。一大早，鐵爐村村民劉阿姨就來到附近的田地里採摘艾葉，做艾粄最主要的原材料就是艾葉，所以劉阿姨在採摘時也特別講究。「艾比較大、比較黑的嫩，我們就是把這種比較嫩的艾葉摘下來。」劉阿姨說。 ... ... 不一會兒，一籃子艾葉採摘完畢，劉阿姨開始分揀、洗凈，將艾葉下鍋蒸熟後再過冷水，再把艾葉擰乾捏成球狀。隨後，劉阿姨來到附近的一個小房子裡，這裡有著一個古老的工具，名叫碓，是傳統製作艾粄的重要工具。 ... 碓是客家傳統的舂米用具，用柱子架起一根木槓，槓的一端裝一塊圓形的石頭，用腳連續踏另一端，石頭就連續起落，用於搗碎食物。「這個碓至今有一百多年的歷史， 附近家家戶戶都可以來這裡用這個碓。」劉阿姨一邊說著，一邊將花生芝麻紅糖混合，利用碓搗碎後，再將艾葉與糯米粉混合不停捶打。她告訴記者，用碓捶打出來的艾粄更加軟糯可口。 ... 十多分鐘後，麵糰打好了，接下來的工序是包餡。劉阿姨將麵糰捏扁，放入餡料，再揉成圓球狀，依次放在蕉葉上。製作好的艾粄放入鍋中用柴火蒸20分鐘後開鍋，屋裡飄散著一股濃郁的艾草和米香味。 ... 在鐵爐村，村民們都非常喜歡在清明節前後吃艾粄這種應節美食。鐵爐村村民古女士說：「清明前，村裡家家戶戶都有做艾粄的習俗，吃艾粄對身體比較好，自己做的艾粄也比較彈牙比較糯，非常好吃。」 客家人吃艾粄的習俗源遠流長。相傳以前客家人生活較為艱苦，清明節前後，艾草遍地而生，人們便用它做成一道美食，不僅下田耕作可以填飽肚子，還有祛濕解毒、強身健體的功效。
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